Чим відрізняються роли в Японії та Україні
Замовляючи роли у Львові, ми рідко замислюємося про те, а як вони насправді виглядають на своїй батьківщині, в Японії? Сьогодні ми розповімо, яка різниця між нашими, українськими ролами, та їх японськими варіантами.
Основні відмінності між ролами в Україні та в Японії
Перш за все варто відзначити, що доступні в Україні роли є американським або ж європейським варіантом цієї страви. В Японії з цим все набагато простіше: в ролах присутній мінімум інгредієнтів, а саме – рис, норі, ікра, риба та огірок. Тому японські роли називають мінімалістичними, а ще часто водорості норі покривають їх зверху, а не навпаки.
Також, оскільки Японія має доступ до водних акваторій, то приготування суші та ролів відбувається буквально зі свіжих інгредієнтів, що були виловлені місцевими робітниками і привезеними на ринки. У нашому ж випадку інгредієнти закуповуються за кордоном, наприклад, в Норвегії, в свіжозамороженому вигляді.
Відмінності стосуються і основного інгредієнта – рису. В Азії віддають перевагу дрібним сортам, які після варіння стають розсипчастими. В Україні ж використовують більший рис, що щільно прилягає після варіння.
Цікаво, що риба, яка використовується в ролах, в Азії ріжеться трохи крупніше, ніж у нас. А ще варто відзначити, що в Азії не прийнято вживати будь-які молочні продукти, а тому звичні для нас види ролів з вершковим та іншими видами сиру не готуються.
Оскільки для приготування ролів в Азії використовують мінімум інгредієнтів, вони виходять досить прісними й одноманітними на смак. Тому їх подають з різноманітними соусами – від соєвого, до унагі та інших.
Традиційно роли повинні містити велику кількість морепродуктів, яких повинно бути більше, ніж рису. Також в Японії рис повинен бути злегка теплим, кімнатної температури, в той час як у нас його подають холодним.
Крім того, в Японії суші і роли готуються виключно з рибою і морепродуктами, в той час як у нас можна зустріти варіанти з курячим філе, шинкою, беконом та інші.
Специфіка прийому їжі у нас та в Азії
Відмінності полягають не тільки в ролах, але і в сервіровці самого столу, а також безпосередньому прийомі їжі.
Так, в Японії:
- Повністю відсутні навчальні палички, що широко поширені у нас, використовуються індивідуальні прилади;
- Використовується соєвий соус для того, щоб трохи намочити рибу, а не сам рис;
- Васабі вживається після кожного шматочка, у великій кількості, а не в якості закуски;
- Замовляють невелику, обмежену кількість ролів, використовуючи їх для того, щоб насолодитися смаком, а не наїстися й усунути почуття голоду;
- Роли можуть бути приготовані виключно кухарями-чоловіками, які навчаються цьому більше п’ятнадцяти років.
А ще ця страва в Азії часто досить дорога. Так, ціна одного ролу, що включає свіжовиловлену рибу, може досягати п’ятдесяти доларів і більше в традиційному ресторані. Крім того, суші для Японії – швидше святкова страва, ніж повсякденна, а тому повсюдно й щодня її не вживають.
