Чем отличаются роллы в Японии и Украине

Заказывая роллы во Львове, мы редко задумываемся о том, а как они на самом деле выглядят на своей родине, в Японии? Сегодня мы расскажем, какая разница между нашими, украинскими роллами, и их японскими вариантами.

Основные различия между роллами в Украине и в Японии

Прежде всего стоит отметить, что доступные в Украине роллы являются американским или европейским вариантом этого блюда. В Японии с этим все гораздо проще: в роллах присутствует минимум ингредиентов, а именно — рис, нори, икра, рыба и огурец. Поэтому японские роллы называют минималистическими, а еще часто водоросли нори покрывают их сверху, а не наоборот.

Также, поскольку Япония имеет доступ к водным акваториям, то приготовление суши и роллов происходит буквально из свежих ингредиентов, которые были выловлены местными рабочими и привезенными на рынки. В нашем же случае ингредиенты закупаются за рубежом, например, в Норвегии, в свежем замороженном виде.

Различия касаются и основного ингредиента — риса. В Азии предпочитают мелкие сорта, которые после варки становятся рассыпчатыми. В Украине же используют больше рис, который плотно прилегает после варки.

Интересно, что рыба, которая используется в роллах, в Азии режется немного крупнее, чем у нас. А еще стоит отметить, что в Азии не принято употреблять любые молочные продукты, а потому привычные для нас виды роллов со сливочным и другими видами сыра не готовятся.

Поскольку для приготовления роллов в Азии используют минимум ингредиентов, они выходят довольно пресными и однообразными по вкусу. Поэтому их подают с разнообразными соусами — от соевого, к унаги и другим.

Традиционно роллы должны содержать большое количество морепродуктов, которых должно быть больше, чем риса. Также в Японии рис должен быть слегка теплым, комнатной температуры, в то время как у нас его подают холодным.

Кроме того, в Японии суши и роллы готовятся исключительно с рыбой и морепродуктами, в то время как у нас можно встретить варианты с куриным филе, ветчиной, беконом и другие.

Специфика еды у нас и в Азии

Различия заключаются не только в роллах, но и в сервировке самого стола, а также непосредственном приеме пищи.

Так, в Японии:

Полностью отсутствуют учебные палочки, широко распространенные у нас, используются индивидуальные приборы;
Используется соевый соус для того, чтобы немного намочить рыбу, а не сам рис;
Васаби используется после каждого кусочка, в большом количестве, а не в качестве закуски;
Заказывают небольшое, ограниченное количество роллов, используя их для того, чтобы насладиться вкусом, а не наесться и устранить чувство голода;
Роллы могут быть приготовлены исключительно поварами-мужчинами, которые учатся этому более пятнадцати лет.

А еще это блюдо в Азии часто достаточно дорогое. Так, цена одного ролла, включающего свежевыловленную рыбу, может достигать пятидесяти долларов и более в традиционном ресторане. Кроме того, суши для Японии — скорее праздничное блюдо, чем повседневное, а потому повсеместно и ежедневно его не употребляют.