Риба та морепродукти
Суші у Львові є стравою номер один за популярністю, проте ще бажанішими вони саме на своїй батьківщині, в Японії. Сьогодні ми розповімо, які види риб і морепродуктів використовуються для ролів, суші та інших страв.
Риба та морепродукти: особливості раціону в Азії
Оскільки Японія межує з водними просторами, її ринки та ресторани повняться найрізноманітнішими морськими і океанськими жителями, серед яких велику популярність мають кілька видів риб.
Тунець
В Японії використовується кілька видів тунців – магура, катсуо і блюфін. Найпопулярнішим, звичайно ж, вважається блакитний, делікатесний тунець, який є найсмачнішим і найдорожчим.
Серед більш доступних – звичайний і жовтий тунець, які мають куди менші габарити, а також велику кількістю жиру в м’ясі.
Лосось
Більш відомий як саке, він представлений декількома видами корисних риб, включаючи горбушу, чавичу, нерку та інших. Цікаво, що в Азії лосось вважається поганою рибою, а тому його ніколи не їдять сирим – тільки відварним або копченим.
Окунь
Найпопулярнішим вважається червоний вид цієї риби, який японці прозвали справжнісіньким королем. Також в пошані кам’яний і морської підвиди, що мають досить ніжне, м’яке м’ясо. Примітно, що деякі види окуня доступні тільки на столичних ринках і в ресторанах.
Жовтохвіст
Він же хірамаса, є рибою, що не виловлюють в дикій природі, а розводять штучно. Особливо цінується в Азії за рахунок пружного, соковитого м’яса, на якому досить багато жиру.
Найпопулярніші морепродукти на японському столі
Риба і морепродукти в Японії дуже популярні, проте крім тунця, лосося та інших видів рибок зустрічаються також і цікаві інгредієнти для страв.
Вугор
Цікаво, що вугор на другому місці за споживанням в країнах Азії, де щорічно його з’їдають у величезних кількостях. Це пояснюється його ніжним смаком, а також можливістю додавати його м’ясо в найрізноманітніші страви, включаючи суші.
Креветки
Популярністю користуються і креветки (ебі). Серед улюблених видів в Японії – китайські, тигрові, чорні й класичні рожеві. Крім цього, виловлюють і продають ще й глибоководний вид креветок, який відрізняється насиченим і пряним смаком.
Краби
Мають назву ані, і в Японії зустрічаються виключно в ресторанах. Найчастіше крабове м’ясо використовується для приготування других страв, зрідка – для начинки ролів. Особливою популярністю користується сніговий і волосатий краб.
Кальмари і восьминоги
Іка в цій країні є щоденною закускою. Цікаво, що делікатесом вважаються дитинчата восьминога і кальмара, а також невеликі, карликові підвиди.
Гребінці
Називаються хотегай, і використовуються або в сирому вигляді, або в маринованому в спеціальних соусах, що підкреслюють його ніжний смак.
